Debela rebarca s božićnim dodirom

Svi recepti

Debela rebarca s božićnim dodirom spajaju sporo dimljenje, toplinu začina poput cimeta, kardamoma, klinčića i anisa te sjajnu glazuru od julmusta, soka za kuhano vino i soja umaka. Rebra se prvo mariniraju 24 sata, zatim se polako dime na 120 °C dok ne postanu mekana i sočna, a na kraju se premažu aromatičnom glazurom za bogat, svečani BBQ okus.

Število oseb:

Stopnja težavnosti:

Zahtjevno

Čas priprave:

24 h

Čas kuhanja:

6-7 h

Sestavine

Za rebarca:
Debela svinjska rebarca
Maslac

Začinska mješavina:
150 g muscovado šećera
1 puna čajna žličica soli
2 žlice cimeta
1 1/2 čajne žličice kardamoma
2 čajne žličice gorke naranče
2 čajne žličice komorača
3 čajne žličice ancho čilija
1 prstohvat klinčića

Glazura:
7 dl julmusta
3 dl soka za kuhano vino
1/2 dl japanskog soja umaka
2 štapića cimeta
1 šaka lovorovih listova
3-4 klinčića
2 zvjezdasta anisa
1 čajna žličica čili pahuljica
3-4 kore gorke naranče
3 dl svijetlog sirupa

Priprava

Priprema

Zagrijte roštilj na približno 120 °C i pripremite ga za indirektno pečenje i dimljenje. Za ovaj recept najbolje je raditi polako, na stabilnoj temperaturi, kako bi debela rebarca postala mekana, sočna i puna začinskog okusa.

Upute

1. Pripremite začinsku mješavinu i meso

Sve začine, osim soli, šećera i cimeta, stavite u mužar ili blender i fino ih usitnite.
Pomiješajte ih s muscovado šećerom, solju i cimetom.
Rebarca očistite od labavih dijelova i lagano ih suho posolite.
Začinsku mješavinu obilno utrljajte po mesu.
Rebarca stavite na rešetku iznad posude i ostavite ih nepokrivena u hladnjaku 24 sata, kako bi začini prodrli u meso, a površina se lagano osušila.

2. Dimite rebarca

Postavite roštilj na indirektnu toplinu i održavajte temperaturu oko 120 °C.
Dimite rebarca približno 4 sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 80-85 °C.
Zamotajte rebarca s malo maslaca u mesarski papir i nastavite peći još 2-3 sata, dok unutarnja temperatura ne dosegne oko 90 °C.
Tijekom dimljenja možete ih povremeno poprskati sokom za kuhano vino kako biste pojačali božićne arome i dobili sjajniju površinu.

3. Pripremite glazuru

Sve sastojke za glazuru stavite u lonac i lagano kuhajte na slaboj vatri dok se količina ne reducira približno na pola.
Redovito miješajte i pazite da glazura ne zagori.
Kada je glazura gotova, procijedite veće začine.

4. Poslužite ili spremite za kasnije

Rebarca narežite na komade i premažite glazurom.
Kratko ih vratite na roštilj ili u pećnicu kako bi se površina lagano karamelizirala.
Ako ih želite pripremiti unaprijed, pustite da se ohlade, spremite ih s glazurom u vrećicu za zamrzavanje i prije posluživanja ih polako zagrijte.

Prijedlog za posluživanje: poslužite uz coleslaw salatu, pečeni krumpir ili svježu salatu. Bogata začinska mješavina i glazura daju rebrima dubok, topao i blago svečan okus.

Recept prema: Mikael Gustafsson @matochvinbymicke