Utječe li plin na okus pri pečenju na roštilju?

Mitovi i činjenice o plinskim roštiljima

Utječe li plin na okus hrane pri pečenju na roštilju? To je jedno od najčešćih pitanja pri odabiru plinskog roštilja. Rasprava između roštilja na ugljen i plinskih roštilja traje već desetljećima i vjerojatno neće tako skoro završiti.

Neki tvrde da samo ugljen može stvoriti pravi okus roštilja, dok drugi vjeruju da plin u hrani ostavlja kemijski okus.

Je li to stvarno tako? Pogledajmo najčešće mitove i kako na plinskom roštilju postići najbolji mogući okus.

Sadržaj

• Mit 1: Plin daje hrani kemijski okus
• Kontrolni popis za optimalan rad plinskog roštilja
• Mit 2: Samo ugljen daje pravi okus roštilja
• Zašto plinski roštilji Broil King stvaraju pravi okus roštilja
• Zaključak: plin ili ugljen – oba stvaraju okus roštilja

Mit 1: Plin daje hrani kemijski okus

Netočno. Plin je sam po sebi bez okusa, mirisa i boje. Miris koji osjetite kada otvorite plinsku bocu dolazi od sigurnosne kemikalije etilmerkaptan. Proizvođači je dodaju kako biste brzo prepoznali moguće propuštanje plina.

Kada plin pravilno izgara, miris potpuno nestaje. Ostaju samo ugljikov dioksid i vodena para – ništa što bi moglo utjecati na okus hrane.

Ako vam se čini da hrana ima neobičan okus, razlog može biti negdje drugdje: roštilj možda treba čišćenje ili izgaranje ne radi kako bi trebalo.

Kontrolni popis: neka plinski roštilj radi optimalno

Za ravnomjernu toplinu, pravilno izgaranje i najbolji okus vaš plinski roštilj mora biti u dobrom stanju. Obratite pozornost na sljedeće:

• Roštilj prethodno zagrijte. Prije početka pečenja neka roštilj radi 10 do 15 minuta na visokoj temperaturi. Dim koji tada vidite dolazi od stare masnoće i ostataka hrane koji izgaraju, a ne od plina. Za općenitije preporuke pročitajte i članak Tehnika pečenja na roštilju | Zagrijavanje roštilja.
• Provjerite plamen. Pravilan plamen mora biti svijetloplav s malim žutim vrhovima. Ako je plamen žut ili narančast, plin ne izgara potpuno, često zbog premalog dovoda zraka.
• Očistite plamenike. Ostaci hrane i prljavština mogu blokirati protok plina. Plamenike redovito čistite i pobrinite se da je dovod zraka slobodan. Pri održavanju pomaže i pravilno čišćenje rešetki roštilja.
• Zamijenite istrošene dijelove. Ako plamen unatoč čišćenju ne postane plav, plamenici mogu biti istrošeni. Tada je vrijeme za zamjenu, kako bi roštilj ponovno radio na najboljoj razini.

Ako slijedite ovaj popis, vaš plinski roštilj radit će pravilno svaki put kada ga upotrijebite.

Mit 2: Samo ugljen daje pravi okus roštilja

Istina je da ugljen, posebno drveni ugljen, može pridonijeti prirodnoj dimljenoj noti. No klasičan okus roštilja nastaje prije svega zbog isparavanja, a ne zbog samog goriva.

Što je isparavanje?

Kada mesni sokovi kapaju na vruću površinu, primjerice na metalne valove u plinskom roštilju ili na užareni ugljen, oni isparavaju. Ta se para vraća prema hrani i daje joj poznati okus roštilja.

Ukratko: okus roštilja dolazi od isparenih mesnih sokova, a ne od toga upotrebljavate li ugljen ili plin.

Zašto plinski roštilji Broil King stvaraju pravi okus roštilja

Sustav Broil King Flav-R-Wave™ isparivača posebno je razvijen za najveći učinak isparavanja. Jedinstven nagib od 32 stupnja omogućuje da se mesni sokovi karameliziraju i ispare prije nego što isteknu. Rezultat je autentičan okus roštilja, svaki put.

Želite dodati još više dimljene arome? Drvene sječke ili pelete stavite u smoker box odnosno posudu za dimljenje i pecite sa zatvorenim poklopcem za najbolji rezultat.

Zaključak: plin ili ugljen – oba stvaraju okus roštilja

• Plinski roštilji ne ostavljaju okus u hrani kada ih upotrebljavate pravilno.
• Klasičan okus roštilja nastaje isparavanjem, bez obzira na tip roštilja.
• S pravilnim održavanjem roštilj će uvijek raditi optimalno.

Pronađite svoj sljedeći roštilj Broil King

Bez obzira na to odgovara li vam praktičnost plinskog roštilja ili tradicionalan osjećaj roštilja na ugljen, u ponudi Broil King možete pronaći pravi model za svoj način pečenja. Pogledajte kategoriju Plinski roštilji Broil King ili nas kontaktirajte za savjet pri odabiru.