Cijelo pečeno pile s citrusima i ružmarinom

Pile operite, dobro osušite papirnatim ručnikom i natrljajte solju i svježe mljevenim paprom izvana i iznutra. Povežite ga kuhinjskim koncem kako bi stabilno stajalo na ražnju.

Priprema

1. Pomiješajte protisnuti češnjak, papriku, ocat i ulje. Dodajte koricu i sok limuna i naranče te nasjeckani ružmarin.
2. Maslac pomiješajte s malo marinade i ružmarinom. Pažljivo ga stavite pod kožu na prsima kako bi meso ostalo sočno.
3. Pile premažite marinadom, dio stavite i u unutrašnjost te ga napunite kriškama citrusa. Ostavite preko noći u hladnjaku.
4. Sljedeći dan pustite pile da dođe na sobnu temperaturu, zatim ga namjestite na ražanj i u posudu ispod dodajte ostatak marinade, citruse, ružmarin, češnjak i malo vode ili bijelog vina.
5. Zagrijte roštilj na oko 200 °C, uključite stražnji plamenik za ražanj i pecite oko 2 sata. Pile je gotovo kada prsa dosegnu 77 °C, a bataci 83 °C.
6. Skinite pile s ražnja, ostavite ga kratko da odmori, zatim narežite i poslužite sa sokovima iz posude.