Sporo dimljena goveđa prsa na roštilju

S goveđih prsa uklonite opne i tvrdu masnoću, ali ostavite sloj masnoće od oko 0,5 do 1 cm. Meso premažite marinadom i ostavite najmanje 8 sati u hladnjaku.

Priprema

1. Pomiješajte začine za rub. Meso izvadite iz hladnjaka i dobro ga natrljajte začinima. Za najbolji rezultat ostavite još 8-12 sati u hladnjaku.
2. Zagrijte roštilj na 120 °C i pripremite ga za indirektno dimljenje.
3. Ispod srednjih rešetki stavite posudu s 1 litrom vode ili tamnog piva. Meso položite iznad posude, masnom stranom prema gore.
4. Dodajte drvene pelete ili sječku u kutiju za dimljenje i dimite dok unutarnja temperatura ne dosegne 70 °C.
5. Meso stavite u lijevanoželjezni lonac, prelijte tekućinom iz posude, poklopite i povisite temperaturu roštilja na 150 °C.
6. Nastavite peći do 93-95 °C. Meso treba biti mekano poput maslaca kada ga probodete čačkalicom.
7. Ostavite 1-2 sata da odmori, zatim narežite poprečno na vlakna i poslužite s krumpir salatom ili u sendviču.